Deux modules de part et d'autre du passe, ouverts vers la salle. Leur gabarit lu sur le plan est compatible avec des appareils sous-comptoir d'environ 60 à 65 cm.
Restaurant · Bar · 05Étude d'implantation · juillet 2026
Devant le passe, un comptoir qui vend autant qu'il sert.
Le bar,
entre cuisine
et salle.
Quatre blocs froids encadrent le passe-plats dessiné par l'architecte. Le projet les transforme en outil de service : boissons à gauche, vins à droite, verrerie et alcools non réfrigérés en hauteur, bouteilles témoins visibles derrière le verre.
Plan architecte · planche 06
Ce qui est dessiné.
Ce qui est décidé.
Le plan fixe la largeur intérieure du bloc central à 5,06 m, une ouverture au centre et quatre volumes bas symétriques. Il ne donne ni référence, ni température, ni fonction commerciale aux appareils.
Ces quatre blocs sont des réfrigérateurs de bar. Aucun n'est compté comme stockage de cuisine : ils sortent boissons et vins du bloc de production.
La séparation évite les réglages compromis, accélère le service et donne une lecture immédiate du stock au barman.
Affectation opérationnelle proposée
Quatre portes.
Quatre usages.
Les températures sont des consignes de conception. Le choix final des appareils doit confirmer qu'elles peuvent être réglées indépendamment.
Gauche extérieur
+2 / +6 °CEaux & sans-alcool
Eaux plates et gazeuses, sodas, kombuchas et jus conditionnés. C'est le module le plus accessible depuis la salle pour les ventes à forte rotation.
Portes vitrées possibles pour lire le stock sans ouvrir.Gauche intérieur
+2 / +6 °CBières & mixers
Bières, tonics, ginger beer, bases de cocktails et petites bouteilles ouvertes. Placé au plus près du centre de préparation du bar.
Bacs ou clayettes réglables ; aucun aliment de cuisine.Droite intérieur
+8 / +12 °CVins blancs & rosés
Bouteilles de service, vins au verre et rosés. Le réglage doit être indépendant de celui des boissons très froides.
Cave de service dédiée, clayettes anti-vibration.Droite extérieur
+6 / +10 °CEffervescents & réserve froide
Effervescents, bouteilles de réserve et renfort de service lors des pics. Peut absorber temporairement un surplus de vins blancs.
Ne pas y stocker les spiritueux ni les vins rouges de présentation.Schéma de principe · plan + élévation
Le plan organise.
La façade raconte.
Le dessin conserve la symétrie du plan d'architecture. L'élévation ajoute la structure haute et la vitrine, sans condamner le passe ni l'accès aux quatre réfrigérateurs.
- Cuisine et passe-plats
- Boissons froides
- Vins et effervescents
- Présentation vitrée
Les dimensions des modules, les jeux de ventilation et la hauteur du comptoir doivent être relevés en obra avant fabrication. Ce SVG n'est pas un plan d'exécution.
Verrerie, alcools et bouteilles à vendre
Montrer sans
encombrer.
La structure du bar a deux fonctions différentes : servir le barman côté intérieur et devenir une petite vitrine commerciale côté salle.
Verrerie & alcools ambiants
- Rails suspendus pour verres à pied, hors des projections du passe.
- Étagères pour rhums, cachaças, gins, liqueurs et vins rouges de service.
- Structure ajourée pour conserver la vue entre cuisine, bar et salle.
- Éclairage chaud intégré, sans exposition directe au soleil.
Vitrine de bouteilles témoins
- Verre feuilleté ou trempé, chants protégés et portes verrouillables.
- Une bouteille témoin par référence vendue, étiquette tournée vers la salle.
- Stock de vente séparé de l'échantillon pour garder une façade toujours nette.
- Éclairage LED basse température, démontable pour entretien.
Règles d'exploitation
Un bar lisible au premier service.
- 01
Le passe reste un passe
La baie centrale sert à l'envoi des plats et au retour organisé de la salle. Ni bouteilles, ni verrerie, ni caisse ne doivent réduire sa largeur utile.
- 02
Le froid sous la main
Les quatre réfrigérateurs forment le socle opérationnel du bar. Leur ventilation, leurs prises et leur accès de maintenance restent côté service.
- 03
L'ambient prend de la hauteur
Verrerie et alcools non réfrigérés occupent une structure haute au-dessus du bar, hors du plan de dressage et à portée directe du barman.
- 04
La vente devient visible
Une partie vitrée et éclairée du bar expose des bouteilles témoins. Le stock commercial reste protégé derrière un verre de sécurité verrouillable.
Avant fabrication
Six points
à confirmer en obra.
- 01Largeur et profondeur exactes des quatre niches.
- 02Largeur libre, hauteur et séparation propre/sale du passe.
- 03Ventilation frontale ou latérale exigée par chaque appareil.
- 04Circuits électriques dédiés et accès sans démontage à la maintenance.
- 05Protection UV, serrure et type de verre de la vitrine commerciale.
- 06Hauteur de prise de la verrerie et résistance de la structure suspendue.