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Restaurant + beach club · outil interne de décision

Une carte sans alcool pilotée par le coût et la rotation

Les prix client affichés sont des cibles. Les coûts locaux, frets, consignes et rendements non prouvés restent à confirmer et bloquent la décision d’achat.

18 références documentaires4 familles pilotées2 scénarios séparés0 produit versé au budget
Architecture de gamme

Chaque famille tient son plafond de CMV

CMV matière interne maximal par famille; portefeuille pondéré ≤ 30 %. Dépasser un seuil maintient la référence en recherche, jamais en carte.

  • EauxCMV ≤ 40 %

    Carafe filtrée gratuite au restaurant. Bouteilles plate et gazeuse cotées livrées Parnaíba.

  • SodasCMV ≤ 40 %

    Coca-Cola Original et Zero en verre consigné KS 290 ml obligatoire. Guaraná et tonique normal + zero appairés chez un même distributeur.

  • Jus & fraisCMV ≤ 30 %

    Pressés minute et eau de coco selon saison. Rendements caju, cajá et acerola jamais fusionnés.

  • MocktailsCMV ≤ 25 %

    Pré-mix daté, garniture pesée. Base amère du spritz sans alcool encore à sélectionner.

0/3 comparées

Sensibilités

2 références visibles

Sodasresearchingquote_required
PEB-21-04

Coca-Cola Original KS

Coca-Cola · Original KS 290 ml retournable

Prix client
10,00 R$
Coût direct
À confirmer
CMV matière
Incomplet
Marge contributive
Incomplète
Confiance
65%
Consigne
Montant à confirmer
Coût, service et risques

KS 290 ml · caisse verre retournable

caisse, sec et ombragé; bouteille très fraîche. Conservation : selon lot; contrôler FIFO.

Le format retournable est documenté; prix, consigne et livraison Parnaíba non confirmés.

Action : Coter produit, fret et consigne séparément.

Repère consommateur : 5,16 R$ — Repère consommateur fiscal Piauí, pas tarif grossiste.

Sodasresearchingquote_required
PEB-21-05

Coca-Cola Zero KS

Coca-Cola · Sem Açúcar KS 290 ml retournable

Prix client
10,00 R$
Coût direct
À confirmer
CMV matière
Incomplet
Marge contributive
Incomplète
Confiance
65%
Consigne
Montant à confirmer
Coût, service et risques

KS 290 ml · caisse verre retournable

caisse, sec et ombragé; bouteille très fraîche. Conservation : plus courte que Original; date du lot à contrôler.

Le format retournable est documenté; prix, consigne et livraison Parnaíba non confirmés.

Action : Coter produit, fret et consigne; mesurer rotation Zero.

Repère consommateur : 5,46 R$ — Repère consommateur fiscal Piauí, pas tarif grossiste.

Volumes mensuels et stocks

Mix modifiable de base : eaux 28 %, sodas 25 %, jus/frais 30 %, mocktails 17 %. Les scénarios sont calculés séparément.

Lot 1

Eaux425 portions au picSodas379 portions au picJus & frais60 portions au picMocktails46 portions au pic
MoisRestaurantBeach clubTotal
Jan8565851441
Fev541423964
Mar0235235
Avr386315701
Mai484413897
Juin6376631300
Juil103310832116
Aou92312602183
Sep92012242144
Oct96113612321
Nov86811402008
Dec113015752705

Projet complet

Eaux512 portions au picSodas458 portions au picJus & frais72 portions au picMocktails56 portions au pic
MoisRestaurantBeach clubTotal
Jan10446481692
Fev6804771157
Mar0235235
Avr469369838
Mai6044801084
Juin8197751595
Juil128912542543
Aou119714642661
Sep120214282630
Oct125215882839
Nov113313322465
Dec143818273265
Standard de service à tester

Rituel des boissons sans alcool

  1. AnnoncerNommer le fruit du jour et la version sucrée ou non avant de servir; carte affichée au pass et au beach club.
  2. DoserGlace, sirop et garniture mesurés selon la fiche technique; jamais à l'œil.
  3. Presser minuteJus et citronnade préparés à la commande; pré-mix mocktail sorti du froid, daté, trois jours maximum.
  4. Servir froidBouteilles et carafes tenues très fraîches; verre adapté au format, tranche d'agrume pour le tonique et le spritz.
  5. Boucler la consigneBouteilles verre Coca-Cola comptées au retour, caisse rendue au distributeur, casse tracée.

La régularité du dosage prime sur la vitesse : une portion hors fiche fausse le CMV de toute la famille.

Lecture des preuves. Un prix absent n’est jamais remplacé par zéro. « Cotation requise » signifie qu’aucune offre professionnelle rendue Parnaíba n’a encore été conservée; « saisonnier » que le prix et le rendement se relèvent par saison. Les repères Coca-Cola de juin 2026 sont des valeurs consommateurs Piauí, jamais des tarifs grossistes. Données générées le 2026-09-02.