01Lot 1
158 kR$
fourchette 145–175 kR$
- Capacité centrale
- 25 clients hébergés
- Hypothèse service
- 35–45 couverts au pic
- Décision
- Noyau professionnel complet, sans four mixte ni chambre froide.
Restaurant · Équipement · 03Base de travail · juillet 2026
Acheter moins. Acheter juste.
Une cuisine
fiable, sans
suréquipement.
Un noyau professionnel dimensionné pour le Lot 1, puis des renforts ciblés pour le projet complet. La carte et le débit décident des machines — pas le catalogue du fournisseur.
Budget cible158 kR$Lot 1 · ± 10 %
Constat sur la version précédente
Le sujet était juste.
Le contenu n’existait pas.
La page précédente annonçait un futur inventaire en quinze lignes. Elle ne permettait ni de décider, ni de budgéter, ni de comparer les capacités.
- aucune quantité ni référence de capacité ;
- aucune distinction Lot 1 / Projet complet ;
- aucun coût, phasage ou critère de SAV ;
- aucune relation avec la carte du restaurant.
Dimensionner avant d’acheter
Deux capacités.
Un même noyau.
Les fonctions communes ne diminuent pas avec le nombre de bungalows. Le Projet complet complète le Lot 1 ; il ne remplace pas tout.
02Projet complet
228 kR$
fourchette 205–245 kR$
- Capacité centrale
- 42 clients hébergés
- Hypothèse service
- 50–60 couverts au pic
- Décision
- Le noyau est conservé ; le froid, le bar et les petits matériels sont renforcés.
Hypothèse de travail. Un service principal par jour, petit-déjeuner inclus dans l’hôtel, clientèle hébergée fortement captive à 210 R$ par client-nuit et clientèle externe traitée séparément dans les prévisions.
Sélection économique fiable
Six achats
structurants.
Les références sont des repères de gamme, pas des prescriptions fermées. Le devis final doit inclure transport, installation, mise en service et SAV au Piauí.
Ligne chaude01
Fourneau gaz + four
Venâncio Maxi / Vulcão ou équivalent réparable localement
- Lot 1
- 4 feux, basse pression, four gaz
- Projet complet
- Passer à 6 feux ou ajouter 2 feux
Mécanique simple, pièces disponibles et pas d'électronique fragile dans l'air salin.
Voir la fiche de référence ↗
Froid positif02
Réfrigérateur 4 portes
Gelopar GREP-4P ou équivalent à froid ventilé
- Lot 1
- 1 unité, environ 1 000 L
- Projet complet
- + 1 armoire 2 portes ou table froide
Un seul grand volume au démarrage coûte moins cher et simplifie la maintenance.
Voir la fiche de référence ↗Froid négatif03
Freezer coffre 500 L
Gelopar GHD-500 ou équivalent tropicalisé
- Lot 1
- 1 unité, couvercle plein
- Projet complet
- + 1 unité dédiée poisson / glace
Le coffre est moins cher, plus sobre et garde mieux le froid pendant une coupure.
Voir la fiche de référence ↗
Plonge04
Lave-vaisselle pro
Hobart Ecomax 403 / Prática PRCOP 404–504
- Lot 1
- Sous-comptoir, 20–40 paniers/h
- Projet complet
- Même machine, paniers et prélavage renforcés
Économiser ici déplace le coût vers la main-d'œuvre, l'eau et la casse de vaisselle.
Voir la fiche de référence ↗
Mise en place05
Préparation compacte
Metvisa pour les moteurs ; modèles simples pour le reste
- Lot 1
- Mixeur 4 L + cutter + balance + sous-vide
- Projet complet
- + 1 mixeur et trancheuse selon la carte
Quatre outils polyvalents remplacent une collection de machines spécialisées.
Voir la fiche de référence ↗Mobilier technique06
Inox sur mesure
Fabrication régionale, inox 304 sur les zones mouillées
- Lot 1
- 2 tables, 1 plonge double, étagères
- Projet complet
- + table froide et table de dressage
Le sur-mesure local évite le fret volumineux et s'adapte exactement au plan.
CAPEX équipement · TTC indicatif
Où va
l’argent.
Valeurs de cadrage en reais brésiliens, établies en juillet 2026. Elles servent à préparer les consultations, pas à remplacer trois devis comparables.
PosteLot 1Projet completContenu
Ligne chaude24 kR$32 kR$
Fourneau, plancha, friteuse, four simple
Froid23 kR$36 kR$
Armoire positive, freezer, froid boissons
Préparation & inox18 kR$24 kR$
Tables, plonge, rayonnages, machines compactes
Lavage25 kR$30 kR$
Machine, paniers, prélavage, adoucissement
Bar & café20 kR$29 kR$
Glaçons, boissons, blender, espresso compact
Petit matériel17 kR$29 kR$
Batterie, bacs GN, vaisselle et verrerie
Sécurité & installation14 kR$21 kR$
Gaz, eau, électricité, extincteurs, pose
Marge de sécurité17 kR$27 kR$
Fret insulaire, variation de prix, pièces initiales
Total cible158 kR$228 kR$
Équipement mobile et installation ; hors gros œuvre et mobilier de salle.
Protection du cash
Acheter au rythme
de la preuve.
L’alternative économique n’est pas du matériel domestique : c’est un calendrier d’achat qui reporte les équipements spécialisés jusqu’à ce que le débit les finance.
Froid, cuisson, plonge, inox, extraction, gaz, petit matériel et contrôle des températures.
Deuxième freezer, table froide, seconde friteuse et renfort de vaisselle uniquement si les pics le justifient.
Four mixte, machine espresso 2 groupes, cellule de refroidissement et chambre froide.
ÉCONOMIE IMMÉDIATE ESTIMÉE45–75 kR$ différés
en évitant au lancement le four mixte, la chambre froide, la cellule de refroidissement et une machine café surdimensionnée.
Le filtre anti-fausse économie
Fiable veut dire
réparable ici.
Sur une île, une pièce indisponible coûte plus cher qu’une remise à l’achat. Chaque commande doit passer ces six contrôles.
- 01SAV régional identifié
Nom, téléphone, délai et stock de pièces écrits dans l’offre.
- 02Électricité validée
220 V, puissance, phases, protections et groupe électrogène vérifiés avant commande.
- 03Inox au bon endroit
304 pour la plonge et le contact humide ; 430 acceptable sur les habillages secs.
- 04Froid tropicalisé
Classe climatique, ventilation et accès condenseur adaptés à la chaleur et au sable.
- 05Pièces dès l’ouverture
Joints, thermostats, résistances, paniers et consommables critiques en stock.
- 06Test de réception
Température, débit, consommation, étanchéité gaz et formation documentés.