Soit 5,27 m². Ce sont les deux cotes lisibles sur la planche 06 ; la page ne les remplace pas par une mesure prise à l'échelle.
Restaurant · Chambre froide · Planche 06Révision technique · 28 juillet 2026
Le PDF est la seule géométrie de référence.
Le plan
réel,
sans porte inventée.
Le local reste exactement à sa place, avec son unique accès à gauche. L'évaporateur est proposé à l'intérieur contre la paroi droite ; le groupe condensateur est dehors, du même côté. Les équipements en couleur sont des propositions techniques, jamais des éléments architecturaux prétendument existants.
2,05m de largeur cotée
2,57m de profondeur cotée
1porte réelle, à gauche
→groupe dehors, à droite
01 · Lecture contrôlée du PDF
Ce qui est coté,
et rien de plus.
Une cote écrite prime sur une mesure à l'échelle. La planche 06 donne l'emprise du local, mais pas sa hauteur, la largeur libre de la porte, la nature exacte de l'élément dans la paroi droite ni les réservations techniques. Ces quatre points restent des relevés de chantier.
L'unique porte du local est dans la séparation avec la réception. Sa position et son sens sont repris du PDF, mais sa largeur libre n'y est pas cotée.
C'est la paroi qui donne directement dehors dans le plan. L'évaporateur est proposé à l'intérieur contre cette paroi et le groupe condensateur à l'extérieur.
Aucune hauteur n'est déduite du plan de niveau. Elle doit être relevée avant le bilan thermique, le calepinage et la commande des panneaux.
Les formats catalogue 800 × 1800 mm et 1000 × 2000 mm ne prouvent pas la dimension du tableau existant. La porte frigorifique sera adaptée au relevé.
Avec 80 mm sur les quatre faces, l'ordre de grandeur serait 1,89 × 2,41 m, mais l'épaisseur finale appartient au bilan du fabricant.
02 · Source et superposition technique
Deux lectures,
une seule architecture.
En premier, l'extrait rasterisé du document signé. En second, un schéma de coordination : noir pour l'architecture reprise, bleu et orange pour ce qui est proposé. Le schéma ne crée ni porte, ni cloison, ni baie.
La porte visible dans la séparation gauche est l'unique porte du local. La droite du local donne sur l'extérieur du restaurant. Les cotes rouges 2,05 et 2,57 sont conservées.
Le petit passage des tubes et câbles est une traversée étanchée, pas une porte. La nature de l'élément déjà dessiné dans la paroi droite doit être identifiée sur place avant toute réservation.
L'évaporateur reste nécessairement dans la chambre. Ce qui rejette la chaleur — le groupe condensateur — se trouve à l'extérieur. Cette interprétation technique répond à la demande « les évaporateurs donnent à droite » sans confondre les deux machines.
03 · Deux scénarios conservés
Lot 1 et
Projet complet.
La chambre est une fonction commune : elle ne se redimensionne pas mécaniquement au nombre de bungalows. La montée en charge agit surtout sur les produits entrants, les ouvertures et le froid négatif autonome.
| Paramètre | Lot 1 | Projet complet | Conséquence technique |
|---|---|---|---|
| Clientèle hébergée de référence | 25 clients | 42 clients | Le débit de produits et le nombre d'ouvertures augmentent ; l'enveloppe commune ne diminue ni n'augmente automatiquement au prorata. |
| Chambre positive du plan | 1 local · 2,05 × 2,57 m | Le même local | L'architecture reste identique dans les deux scénarios. La capacité du groupe doit être vérifiée au régime le plus exigeant. |
| Armoires négatives professionnelles | 2 × Gelopar GDF-57 AI | 3 × Gelopar GDF-57 AI | 572 L nets par armoire. Leur emplacement n'est pas inventé sur ce plan : il doit apparaître sur un plan d'équipement validé. |
| Congélateur coffre de réserve | Exclu | 1 × Gelopar GHB-530BIN BR | Seulement dans une réserve ventilée hors du noyau technique ; aucune place libre n'est supposée dans la réception. |
| Clientèle externe du restaurant | Hypothèse mensuelle distincte à fournir | Hypothèse mensuelle distincte à fournir | Le bilan de charge doit convertir cette fréquentation en couverts de pointe et en masse de produits entrants par jour. |
04 · Dimensionnement frigorifique
Pas de puissance
sans bilan thermique.
Annoncer « 1,5 à 3 kW » à partir des seuls mètres carrés serait une fausse précision. Un bon rapport qualité/prix commence par éviter un groupe trop petit, qui ne s'arrête jamais, ou trop grand, qui cycle et contrôle mal l'humidité.
Ambiance extérieure
Température sèche et humidité de projet côté est, soleil sur le groupe, sel et sable.
Enveloppe
Hauteur réelle, composition des murs, plafond, sol, épaisseur PIR retenue, ponts thermiques et qualité du seuil.
Produits
Kilogrammes/jour, température à l'arrivée, temps de descente demandé, proportion de boissons, fruits, poisson, viande et préparations.
Usage
Ouvertures par heure, durée d'ouverture, nombre de services, livraisons, nettoyage et période de pointe.
Scénarios
Lot 1 à 25 clients, Projet complet à 42 clients, plus clientèle externe calculée séparément en couverts de pointe.
Électricité
Tension réellement disponible, régime mono/triphasé, protections, groupe électrogène ou stratégie en cas de coupure.
Livrable exigé avec les offres
Chaque frigoriste remet la feuille de calcul, la capacité de l'évaporateur et du groupe aux mêmes conditions de température, la puissance absorbée, le fluide, le niveau sonore, les dégagements, le schéma électrique et la consommation annuelle estimée. Sans cela, les prix ne sont pas comparables.
05 · Marché brésilien et qualité/prix
Qui consulter,
pour quoi.
« Le moins cher » n'est pas le prix affiché : c'est le coût rendu opérationnel à Parnaíba, avec fret, montage, mise en service, consommation, garantie, pièces et temps d'intervention. La recommandation ci-dessous sépare fabricant, distributeur et poseur.
01
Projet, panneaux, porte et intégration
Dufrio · consultation principale
Réseau national, division chambres froides sur mesure et présence annoncée à Teresina : meilleur compromis logistique/SAV à vérifier pour Parnaíba.
Alternative / condition
Kingspan Isoeste pour comparer une enveloppe Frigo PIR et une porte Isoclipe de niveau fabricant.
Prix sur devis · fret, pose et équipe locale non confirmésSource fabricant ou distributeur ↗
02
Groupe frigorifique extérieur
Embraco Andes+ · candidat technique
Gamme brésilienne compacte destinée notamment aux chambres froides et restaurants, pièces largement diffusées et plusieurs réfrigérants possibles.
Alternative / condition
Elgin UCB : alternative souvent plus économique et bien distribuée, à comparer à capacité et conditions de condensation identiques.
Aucun modèle sélectionné avant bilan thermiqueSource fabricant ou distributeur ↗
03
Évaporateur positif
Dufrio / Elgin · sélection coordonnée au groupe
Le couple évaporateur-groupe doit être dimensionné ensemble ; choisir deux références isolées sur leur seul prix crée un risque de mauvais régime et de dégivrage.
Alternative / condition
Autre marque distribuée localement si le frigoriste garantit capacité, pièces, bruit, pas d'ailettes et protection anticorrosion.
Modèle et prix à confirmerSource fabricant ou distributeur ↗
04
Régulation et historique
Full Gauge MT-512E Log ou équivalent
Fabricant brésilien courant en froid commercial ; dégivrage naturel, indication de porte et datalogger intégré documentés.
Alternative / condition
Contrôleur proposé par l'intégrateur si le journal, les alarmes, les sondes et le SAV restent au moins équivalents.
Référence technique · revendeur et prix à confirmerSource fabricant ou distributeur ↗
05
Armoires négatives
Gelopar GDF-57 AI via Acimaq
572 L nets, inox 304 intérieur/extérieur, froid ventilé, dégivrage automatique et température −18/−22 °C : plus chère, mais cohérente avec une cuisine professionnelle.
Alternative / condition
Gelopar GPC-57 TE PR, moins cher, si le froid statique et le dégivrage manuel sont acceptés par l'exploitation.
R$ 11 999,00 / unité hors fret au 28 juillet 2026Source fabricant ou distributeur ↗
06
Congélateur coffre
Gelopar GHB-530BIN BR via Popmaq
532 L, inverter bivolt, consommation annoncée de 2,87 kWh/jour et prix catalogue inférieur aux armoires.
Alternative / condition
Comparer Metalfrio DA550 inverter si un devis local offre un meilleur SAV rendu à Parnaíba.
R$ 4 999,00 hors fret au 28 juillet 2026Source fabricant ou distributeur ↗
07
Pose, mise en service et maintenance
Intégrateur mandaté par Dufrio + frigoriste local qualifié
Le vrai coût d'usage dépend de la disponibilité locale, du nettoyage en ambiance saline, des pièces, des délais d'urgence et du procès-verbal de mise en froid.
Alternative / condition
Mettre en concurrence au moins deux sociétés de Teresina/Parnaíba après visite du site et vérifier des références de chambres froides commerciales.
Aucun prestataire local déclaré gagnant sans devis ni références vérifiéesSource fabricant ou distributeur ↗
06 · Constituants et budget
Du panneau
au contrat d'entretien.
Décomposition extraite du référentiel versionné data/budget, catégorie project.restaurant.kitchen.cold-room. Les photographies remplacent les pictogrammes ; les fiches distinguent désormais prix catalogue vérifiés, estimations internes et références encore à chiffrer.
Total chiffré des références affichées · 7 prix à confirmer
Total chiffré des références affichées · 7 prix à confirmer
22références affichéesDonnées générées le 02 septembre 2026
0105 · Aménagement & froid négatif
ÉquipementEstiméPrix catalogue
Armoire négative professionnelle Gelopar GDF-57 AI · 572 L
Froid négatif assuré par des armoires professionnelles à −18/−22 °C plutôt que par une cloison inventée dans la chambre positive. La référence GDF-57 AI offre 572 L nets, intérieur et extérieur inox 304, froid ventilé et dégivrage automatique. Son implantation n'est pas figée sur le plan architectural : elle exige un plan d'équipement séparé validant accès, chaleur rejetée et dégagements.
- Fournisseur
- Acimaq
- Référence
- Gelopar 81094.01 · GDF-57 AI 220 V
- Prix unitaire
- 11 999,00 R$
Lot 123 998,00 R$2 unités
Projet complet35 997,00 R$3 unités
0205 · Aménagement & froid négatif
MobilierEstiméEstimation interne
Travée de rayonnage inox 304 · 4 niveaux, 500 mm
Rayonnages modulaires proposés après relevé intérieur, profondeur et linéaire à ajuster pour conserver le passage, le débattement de l'unique porte et le flux d'air de l'évaporateur placé sur la paroi droite. Aucune implantation en U n'est considérée acquise avant le plan d'exécution du frigoriste.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 900,00 R$
Lot 15 400,00 R$6 unités
Projet complet5 400,00 R$6 unités
0306 · Prestations
PrestationEstiméEstimation interne
Contrat de maintenance frigorifique annuel
Deux visites par an minimum : nettoyage des condenseurs en air salin, contrôle d'étanchéité, vérification du dégivrage, des joints de porte et de l'étalonnage des sondes, chambre et armoires négatives comprises.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 450,00 R$
Lot 15 400,00 R$12 unités
Projet complet5 400,00 R$12 unités
0405 · Aménagement & froid négatif
ÉquipementProposéPrix catalogue
Congélateur coffre Gelopar GHB-530BIN BR · 532 L
Réserve négative à deux couvercles pleins, compresseur inverter bivolt et capacité nette de 532 L. Elle convient au stock dormant mais son implantation reste hors du noyau technique représenté sur la planche 06, dans une réserve ventilée à définir.
- Fournisseur
- Popmaq
- Référence
- Gelopar 81274.04 · GHB-530BIN BR
- Prix unitaire
- 4 999,00 R$
Lot 10,00 R$0 unités
Projet complet4 999,00 R$1 unités
0504 · Régulation & sécurité
InstallationEstiméEstimation interne
Alimentation électrique dédiée du bloc froid
Départs séparés depuis le tableau divisionnaire cuisine pour le groupe, l'évaporateur et chaque armoire négative, protections différentielles 30 mA, coffret local IP55 et attente pour report d'alarme.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 3 200,00 R$
Lot 13 200,00 R$1 unités
Projet complet3 200,00 R$1 unités
0603 · Production de froid
TravauxEstiméEstimation interne
Support et abri anti-sel des condenseurs
Châssis galvanisé sur plots pour le groupe de la chambre, à l'extérieur côté droit du plan, auvent contre le soleil et les embruns sans recyclage d'air chaud, protection anti-sable et dégagements conformes à la notice du modèle finalement retenu.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 2 400,00 R$
Lot 12 400,00 R$1 unités
Projet complet2 400,00 R$1 unités
0703 · Production de froid
InstallationEstiméEstimation interne
Liaisons frigorifiques cuivre isolé et supportage inox
Tuyauteries cuivre frigorifique entre l'évaporateur intérieur et le groupe situé immédiatement à l'extérieur de la paroi droite, isolant à barrière vapeur, protection UV et supports résistants à l'ambiance saline. La traversée technique n'est ni une porte ni une modification de circulation.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 2 400,00 R$
Lot 12 400,00 R$1 unités
Projet complet2 400,00 R$1 unités
0805 · Aménagement & froid négatif
ConsommableEstiméEstimation interne
Bacs alimentaires, chariot de manutention et étiquetage
Bacs GN filmables, caisses plastiques alimentaires empilables, chariot bas pour sortir les charges sans porter, étiqueteuse et consommables de traçabilité date de fabrication et DLC.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 2 100,00 R$
Lot 12 100,00 R$1 unités
Projet complet2 100,00 R$1 unités
0904 · Régulation & sécurité
ÉquipementEstiméEstimation interne
Enregistreur de température deux sondes avec alarme
Une sonde dans la chambre positive et une sonde par armoire négative, alarme sonore de dérive audible depuis la cuisine et historique exploitable par l'équipe. La durée de conservation doit être définie dans le plan de bonnes pratiques ; la RDC 216 impose la maîtrise des températures sans prescrire ici un modèle de datalogger.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 1 800,00 R$
Lot 11 800,00 R$1 unités
Projet complet1 800,00 R$1 unités
1002 · Portes & étanchéité
ConsommableEstiméEstimation interne
Profilés, joints et étanchéité alimentaire
Profilés d'angle inox, congés de raccordement sol-paroi, mastic silicone alimentaire, protections d'angle anti-chocs de chariots et calfeutrement des traversées de tuyauteries.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 1 400,00 R$
Lot 11 400,00 R$1 unités
Projet complet1 400,00 R$1 unités
1104 · Régulation & sécurité
ÉquipementEstiméEstimation interne
Luminaire LED étanche IP65 basse température
Éclairage intérieur de la chambre, diffuseur incassable et interrupteur extérieur avec voyant de mise sous tension, pour que personne n'entre dans le noir ni ne laisse la lumière allumée.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 450,00 R$
Lot 11 350,00 R$3 unités
Projet complet1 350,00 R$3 unités
1204 · Régulation & sécurité
ÉquipementEstiméEstimation interne
Sécurité anti-enfermement et éclairage de secours
Poignée à ouverture intérieure sur chaque porte, bouton d'alarme intérieur, éclairage de secours autonome et pictogrammes. Une chambre pénétrable sans ouverture intérieure est un risque vital, pas un détail réglementaire.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 1 200,00 R$
Lot 11 200,00 R$1 unités
Projet complet1 200,00 R$1 unités
1303 · Production de froid
InstallationEstiméEstimation interne
Évacuation des condensats avec siphon et traçage chauffant
Évacuation des condensats de l'évaporateur, siphon anti-odeur hors chambre et pente continue jusqu'au réseau de la cuisine.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 1 100,00 R$
Lot 11 100,00 R$1 unités
Projet complet1 100,00 R$1 unités
1402 · Portes & étanchéité
ÉquipementEstiméEstimation interne
Soupape d'équilibrage de pression
Soupape de décompression de la chambre. Après fermeture, l'air refroidi se contracte et met la chambre en dépression : sans soupape, la porte devient impossible à rouvrir pendant plusieurs minutes.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 700,00 R$
Lot 1700,00 R$1 unités
Projet complet700,00 R$1 unités
1502 · Portes & étanchéité
ÉquipementEstiméEstimation interne
Rideau à lanières PVC
Lanières souples posées derrière la porte de la chambre, qui limitent l'entrée d'air tropical humide pendant les manutentions. Poste à faible coût et fort effet sur la consommation du groupe.
- Fournisseur
- Estimation interne
- Référence
- À confirmer
- Prix unitaire
- 550,00 R$
Lot 1550,00 R$1 unités
Projet complet550,00 R$1 unités
1603 · Production de froid
ÉquipementEstiméPrix à obtenir
Évaporateur positif implanté contre la paroi extérieure droite
Évaporateur intérieur du compartiment 0/+4 °C, posé en partie haute contre la paroi est, à droite du plan. Il souffle vers l'intérieur de la chambre ; les liaisons frigorifiques et le condensat traversent directement cette paroi vers le groupe extérieur. Le modèle et la puissance restent conditionnés au bilan thermique.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Évaporateur positif · capacité à sélectionner avec le groupe
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
1703 · Production de froid
ÉquipementEstiméPrix à obtenir
Groupe frigorifique extérieur tropicalisé · candidat Embraco Andes+
Groupe de la chambre positive installé à l'extérieur immédiatement à droite du plan, sur la façade est du local froid. Le candidat Embraco Andes+ offre une architecture compacte destinée notamment aux chambres froides et restaurants ; la variante exacte, la puissance, le fluide et la tension seront sélectionnés après bilan thermique.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Embraco Andes+ · variante à sélectionner après bilan thermique
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
1806 · Prestations
PrestationEstiméPrix à obtenir
Montage, mise en service et formation
Montage des panneaux et des portes, tirage au vide, charge en fluide, réglage de la régulation et du cycle de dégivrage, essai de descente en température à vide puis en charge, procès-verbal et formation de l'équipe cuisine.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Montage et mise en service sur mesure · équipe Piauí à confirmer
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
1901 · Enveloppe
TravauxEstiméPrix à obtenir
Panneaux sandwich PIR 80 mm · enveloppe de la chambre positive
Parois et plafond de la chambre positive 0/+4 °C dans le local architectural de 2,05 × 2,57 m, panneaux sandwich PIR à parement lavable et assemblages étanches. L'épaisseur de 80 mm reste une hypothèse de consultation à valider par le bilan thermique du fabricant.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Chambre positive sur mesure · enveloppe PIR à définir
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer26 unités
Projet completÀ chiffrer26 unités
2002 · Portes & étanchéité
ÉquipementEstiméPrix à obtenir
Porte isotherme positive adaptée à l'ouverture existante
Porte pivotante isotherme à fermeture sûre et déverrouillage intérieur, montée exclusivement dans l'ouverture dessinée sur la cloison ouest entre réception et chambre froide. Le PDF ne cote pas la largeur libre : aucun format catalogue ne doit être commandé avant relevé en obra.
- Fournisseur
- Kingspan Isoeste
- Référence
- Isoclipe commerciale giratória · dimension sur relevé
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
2104 · Régulation & sécurité
ÉquipementEstiméPrix à obtenir
Régulation électronique de la chambre positive · candidat Full Gauge
Régulateur dédié de référence MT-512E Log ou équivalent, avec dégivrage naturel par arrêt et enregistrement interne. La compatibilité électrique et le schéma de commande du groupe final doivent être vérifiés ; les armoires négatives conservent leur régulation intégrée.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Full Gauge MT-512E Log 230 V ou équivalent validé
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
2201 · Enveloppe
TravauxEstiméPrix à obtenir
Sol isotherme de plain-pied · panneaux 100 mm et finition antidérapante
Plancher isotherme sur les 5,27 m² du local, finition alimentaire antidérapante et détail de seuil à coordonner avec l'unique porte existante. Épaisseur, charge admissible et réservation de dalle sont à confirmer par le frigoriste avant le gros œuvre.
- Fournisseur
- Dufrio
- Référence
- Sol isotherme sur mesure · charge et épaisseur à définir
- Prix unitaire
- À chiffrer
Lot 1À chiffrer1 unités
Projet completÀ chiffrer1 unités
07 · Sécurité, hygiène et réception
Huit contrôles
avant paiement.
Les meilleures références ne compensent pas une mauvaise pose. Ces points entrent dans le cahier des charges, le procès-verbal de mise en service et la formation de l'équipe.
- 01
Déverrouillage intérieur mécanique impossible à neutraliser, essayé porte fermée avant réception.
- 02
Alarme intérieure audible depuis une zone occupée, éclairage normal étanche et éclairage autonome de secours.
- 03
Évacuation des condensats avec pente continue et garde d'air adaptée ; aucun rejet glissant sur le deck extérieur.
- 04
Interrupteur extérieur avec voyant, protections électriques dédiées et consignation accessible au technicien.
- 05
Support extérieur anticorrosion, auvent ne recyclant pas l'air chaud, accès de lavage du condenseur sans entrer dans la cuisine.
- 06
Contrôle des températures documenté, seuils d'alarme, conduite à tenir en panne et destination des denrées écrits dans les bonnes pratiques.
- 07
Rayonnages lavables, denrées hors sol, séparation cru/prêt-à-consommer et passage d'air libre autour de l'évaporateur.
- 08
Essai de descente en température à vide puis en charge, relevé continu, réglages sauvegardés et formation du personnel.
08 · Documents de référence
Vérifier à
la source.
Les photos des cartes sont désormais des photographies fabricants ou distributeurs. Elles illustrent le produit ou son contexte réel ; lorsqu'une référence n'est pas arrêtée, le texte le dit explicitement.
Architecturerestaurant.pdf ↗
Planche 06, source unique de la géométrie.
EnveloppeKingspan Frigo PIR ↗Panneau fabricant et applications frigorifiques.
ProductionEmbraco Andes+ ↗Gamme candidate, à sélectionner après calcul.
Froid négatifGelopar GDF-57 AI ↗Fiche, dimensions, consommation et prix public.
HygièneANVISA RDC 216 ↗Bonnes pratiques pour les services d'alimentation.
DonnéesBudget chambre froide →Items, scénarios, offres, statuts et valeurs générées.