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Carte de restauration · document de décision

Une cuisine franco-italienne pensée pour le climat de Parnaíba

Cuisine européenne de climat chaud, préparée avec les meilleurs produits frais accessibles à Parnaíba.

101 candidats étudiés53 recommandations24 options à débattre25 / 42 clients au pic
Ligne culinaire

Des techniques européennes, des produits frais achetés localement

  • Techniques et intitulés français ou italiens clairement reconnaissables.
  • Poissons et légumes locaux traités comme des produits nobles, sans folklore régional artificiel.
  • Sauces légères, cuissons grillées, rôties ou vapeur et acidité maîtrisée.
  • Peu d’ingrédients exclusifs à un seul plat et substitutions saisonnières documentées.
  • Aucune promesse non vérifiée sur une espèce, une origine ou un produit importé.
16 candidats affichésComparaison 0/3
Salade méditerranéenne, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéentreesRisque low

Salade méditerranéenne

Salada mediterrânea

Salade méditerranéenne, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note84.96/100
Coût portion8,87 R$
Marge contributive105,13 R$
Temps actif3 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 76%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité90
Local86
Brésil90
Europe93
Préparation88
Profitabilité80
Approvisionnement82

Coût recette

  • Tomate · 130 g brut / 119.6 net1,56 R$
  • Pain au levain · 70 g brut / 68.6 net2,24 R$
  • Fromage frais ou affiné · 45 g brut / 42.75 net3,06 R$
  • Huile d’olive · 15 ml brut / 15 net1,17 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : estimated. Pertes : 3%.

CMV matière : 7.78% sur prix cible 114,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : gluten, lait.

Image : Mediterranean salad with chicken and watermelon - London, UK.jpg · Daderot · CC0.

Légumes grillés et fromage frais, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéentreesRisque low

Légumes grillés et fromage frais

Legumes grelhados e queijo fresco

Légumes grillés et fromage frais, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note84.84/100
Coût portion8,87 R$
Marge contributive69,13 R$
Temps actif4 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 77%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local87
Brésil86
Europe94
Préparation88
Profitabilité81
Approvisionnement82

Coût recette

  • Tomate · 130 g brut / 119.6 net1,56 R$
  • Pain au levain · 70 g brut / 68.6 net2,24 R$
  • Fromage frais ou affiné · 45 g brut / 42.75 net3,06 R$
  • Huile d’olive · 15 ml brut / 15 net1,17 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : estimated. Pertes : 3%.

CMV matière : 11.37% sur prix cible 78,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : gluten, lait.

Image : DZ6 1891 Seared salmon in a rich brown sauce with grilled potatoes fresh greens and toasted bread garnished with dill.jpg · PattayaPatrol · CC BY-SA 4.0.

Bruschetta tomate et basilic, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéentreesRisque low

Bruschetta tomate et basilic

Bruschetta de tomate e manjericão

Bruschetta tomate et basilic, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note83.36/100
Coût portion8,87 R$
Marge contributive69,13 R$
Temps actif3 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 72%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité86
Local82
Brésil86
Europe89
Préparation88
Profitabilité76
Approvisionnement82

Coût recette

  • Tomate · 130 g brut / 119.6 net1,56 R$
  • Pain au levain · 70 g brut / 68.6 net2,24 R$
  • Fromage frais ou affiné · 45 g brut / 42.75 net3,06 R$
  • Huile d’olive · 15 ml brut / 15 net1,17 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : estimated. Pertes : 3%.

CMV matière : 11.37% sur prix cible 78,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : gluten, lait.

Image : BruschettaWiki.jpg · ImGz · CC BY-SA 3.0.

Fondant au chocolat, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandédessertsRisque medium

Fondant au chocolat

Fondant de chocolate

Fondant au chocolat, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note82.78/100
Coût portion5,25 R$
Marge contributive90,75 R$
Temps actif5 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 81%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local83
Brésil88
Europe93
Préparation88
Profitabilité86
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crème · 100 ml brut / 100 net2,10 R$
  • Œuf · 1 unit brut / 0.88 net1,20 R$
  • Sucre · 35 g brut / 35 net0,23 R$
  • Fruits frais de saison · 70 g brut / 50.4 net0,98 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 5.47% sur prix cible 96,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : lait, oeuf.

Image : Chocolats Lindt Création Dessert Fondant chocolat - 1.jpg · Lionel Allorge · CC BY-SA 3.0.

Panna cotta aux fruits, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandédessertsRisque medium

Panna cotta aux fruits

Panna cotta com frutas

Panna cotta aux fruits, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note82.63/100
Coût portion5,25 R$
Marge contributive108,75 R$
Temps actif6 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 78%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local87
Brésil90
Europe90
Préparation88
Profitabilité83
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crème · 100 ml brut / 100 net2,10 R$
  • Œuf · 1 unit brut / 0.88 net1,20 R$
  • Sucre · 35 g brut / 35 net0,23 R$
  • Fruits frais de saison · 70 g brut / 50.4 net0,98 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 4.61% sur prix cible 114,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : lait, oeuf.

Image : Panna cotta toscana.jpg · Tulumnes · CC BY-SA 4.0.

Crème brûlée, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandédessertsRisque medium

Crème brûlée

Crème brûlée

Crème brûlée, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note82.5/100
Coût portion5,25 R$
Marge contributive72,75 R$
Temps actif3 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 79%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local88
Brésil86
Europe91
Préparation88
Profitabilité84
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crème · 100 ml brut / 100 net2,10 R$
  • Œuf · 1 unit brut / 0.88 net1,20 R$
  • Sucre · 35 g brut / 35 net0,23 R$
  • Fruits frais de saison · 70 g brut / 50.4 net0,98 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 6.73% sur prix cible 78,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : lait, oeuf.

Image : Dessert Creme Brulee.jpg · Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0.

Tarte au citron, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandédessertsRisque medium

Tarte au citron

Torta de limão

Tarte au citron, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note82.38/100
Coût portion5,25 R$
Marge contributive81,75 R$
Temps actif4 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 80%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité88
Local82
Brésil87
Europe92
Préparation88
Profitabilité85
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crème · 100 ml brut / 100 net2,10 R$
  • Œuf · 1 unit brut / 0.88 net1,20 R$
  • Sucre · 35 g brut / 35 net0,23 R$
  • Fruits frais de saison · 70 g brut / 50.4 net0,98 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 6.03% sur prix cible 87,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : lait, oeuf.

Image : Lemon tart dusted with powdered sugar at a restaurant.jpg · Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA · CC BY 2.0.

Tiramisu, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandédessertsRisque medium

Tiramisu

Tiramisù

Tiramisu, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note82.23/100
Coût portion5,25 R$
Marge contributive99,75 R$
Temps actif5 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 77%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité88
Local86
Brésil89
Europe89
Préparation88
Profitabilité82
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crème · 100 ml brut / 100 net2,10 R$
  • Œuf · 1 unit brut / 0.88 net1,20 R$
  • Sucre · 35 g brut / 35 net0,23 R$
  • Fruits frais de saison · 70 g brut / 50.4 net0,98 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 5% sur prix cible 105,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : lait, oeuf.

Image : Dessert Tiramisu.jpg · Javier Lastras · CC BY 2.0.

Bœuf grillé, jus réduit, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéviandesRisque medium

Bœuf grillé, jus réduit

Carne bovina grelhada, molho reduzido

Bœuf grillé, jus réduit, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note81.5/100
Coût portion17,66 R$
Marge contributive87,34 R$
Temps actif4 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 72%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local88
Brésil89
Europe90
Préparation88
Profitabilité77
Approvisionnement62

Coût recette

  • Bœuf · 220 g brut / 171.6 net14,30 R$
  • Légumes de saison · 130 g brut / 106.6 net1,95 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 16.82% sur prix cible 105,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : aucun déclaré.

Image : Beef round top round steak, cooked.jpg · No machine-readable author provided. Dbenbenn assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0.

Poulet rôti aux herbes, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéviandesRisque medium

Poulet rôti aux herbes

Frango assado com ervas

Poulet rôti aux herbes, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note81.1/100
Coût portion8,37 R$
Marge contributive87,63 R$
Temps actif3 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 84%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité88
Local87
Brésil88
Europe89
Préparation88
Profitabilité76
Approvisionnement62

Coût recette

  • Poulet · 220 g brut / 158.4 net5,28 R$
  • Légumes de saison · 130 g brut / 106.6 net1,95 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 3%.

CMV matière : 8.72% sur prix cible 96,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : aucun déclaré.

Image : Kukhura Ko Chhoila.jpg · JIP · CC BY-SA 3.0.

Arancini au fromage, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandéentreesRisque medium

Arancini au fromage

Arancini de queijo

Arancini au fromage, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note81.06/100
Coût portion9,03 R$
Marge contributive77,97 R$
Temps actif8 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 73%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité87
Local83
Brésil87
Europe90
Préparation70
Profitabilité77
Approvisionnement82

Coût recette

  • Tomate · 130 g brut / 119.6 net1,56 R$
  • Pain au levain · 70 g brut / 68.6 net2,24 R$
  • Fromage frais ou affiné · 45 g brut / 42.75 net3,06 R$
  • Huile d’olive · 15 ml brut / 15 net1,17 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : estimated. Pertes : 5%.

CMV matière : 10.38% sur prix cible 87,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : gluten, lait.

Image : Antipasto - Solarino AUD18.90 (3242820520).jpg · Alpha from Melbourne, Australia · CC BY-SA 2.0.

Poisson rôti, citron et câpres, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandépoissonsRisque medium

Poisson rôti, citron et câpres

Peixe assado, limão e alcaparras

Poisson rôti, citron et câpres, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note80.84/100
Coût portion15,43 R$
Marge contributive98,57 R$
Temps actif11 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 81%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local84
Brésil90
Europe92
Préparation70
Profitabilité85
Approvisionnement62

Coût recette

  • Poisson frais compatible du jour · 240 g brut / 115.2 net12,48 R$
  • Citron · 35 g brut / 16.8 net0,39 R$
  • Beurre · 18 g brut / 18 net0,94 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 5%.

CMV matière : 13.54% sur prix cible 114,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : poisson, lait.

Image : Poissons au marché 4.JPG · Classiccardinal · CC BY-SA 4.0.

Risotto aux crevettes, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
Recommandéfruits-de-merRisque medium

Risotto aux crevettes

Risoto de camarão

Risotto aux crevettes, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note80.72/100
Coût portion17,51 R$
Marge contributive60,49 R$
Temps actif7 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 82%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité89
Local85
Brésil86
Europe93
Préparation70
Profitabilité86
Approvisionnement62

Coût recette

  • Crevette · 160 g brut / 92.8 net12,48 R$
  • Riz à risotto · 90 g brut / 90 net2,88 R$
  • Crème · 35 ml brut / 35 net0,74 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 5%.

CMV matière : 22.45% sur prix cible 78,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : crustaces-mollusques, lait.

Image : Risotto ai gamberetti e zucchine.jpg · Number55 · CC BY-SA 3.0.

Poisson vapeur, beurre blanc léger, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandépoissonsRisque medium

Poisson vapeur, beurre blanc léger

Peixe no vapor, beurre blanc leve

Poisson vapeur, beurre blanc léger, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note79.09/100
Coût portion15,43 R$
Marge contributive89,57 R$
Temps actif10 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 80%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité88
Local83
Brésil89
Europe91
Préparation70
Profitabilité84
Approvisionnement62

Coût recette

  • Poisson frais compatible du jour · 240 g brut / 115.2 net12,48 R$
  • Citron · 35 g brut / 16.8 net0,39 R$
  • Beurre · 18 g brut / 18 net0,94 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 5%.

CMV matière : 14.7% sur prix cible 105,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : poisson, lait.

Image : Poissons au marché 1.JPG · Classiccardinal · CC BY-SA 4.0.

Poisson du jour meunière, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandépoissonsRisque medium

Poisson du jour meunière

Peixe do dia à meunière

Poisson du jour meunière, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note78.82/100
Coût portion15,43 R$
Marge contributive71,57 R$
Temps actif8 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 78%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité88
Local88
Brésil87
Europe89
Préparation70
Profitabilité82
Approvisionnement62

Coût recette

  • Poisson frais compatible du jour · 240 g brut / 115.2 net12,48 R$
  • Citron · 35 g brut / 16.8 net0,39 R$
  • Beurre · 18 g brut / 18 net0,94 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 5%.

CMV matière : 17.74% sur prix cible 87,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : poisson, lait.

Image : 700g Dover sole "à la meuniere" - English's of Brighton 2025-07-29.jpg · Andy Li · CC0.

Poisson grillé, sauce vierge, photographie illustrative issue de Wikimedia Commons
RecommandépoissonsRisque medium

Poisson grillé, sauce vierge

Peixe grelhado, molho vierge

Poisson grillé, sauce vierge, interprétation franco-italienne contemporaine avec produits accessibles localement et substitution documentée.

Note78.69/100
Coût portion15,43 R$
Marge contributive80,57 R$
Temps actif9 min
Confortable25 clients · goulot : four et finition minute
Confiance 79%
Recette, calculs et preuves

Notation

Attractivité87
Local82
Brésil88
Europe90
Préparation70
Profitabilité83
Approvisionnement62

Coût recette

  • Poisson frais compatible du jour · 240 g brut / 115.2 net12,48 R$
  • Citron · 35 g brut / 16.8 net0,39 R$
  • Beurre · 18 g brut / 18 net0,94 R$
  • Herbes fraîches · 5 g brut / 4 net0,31 R$

Rendements et prix datés au 2026-08-25. Preuve : field_confirmation_required. Pertes : 5%.

CMV matière : 16.07% sur prix cible 96,00 R$.

Décision

Socle lisible, désirable et compatible avec une mise en place partagée.

Atouts : Identité européenne immédiatement lisible · Ingrédients mutualisables

Vigilances : Prix et rendement locaux à confirmer

Équipement : four, plan-de-travail.

Allergènes : poisson, lait.

Image : White Fish (18683834906).jpg · USFWSAlaska · Public domain.

Lecture financière. Les coûts affichés sont matière et variables directs. La « marge contributive » ne comprend ni personnel, ni énergie, ni fiscalité, ni charges fixes. Les prix locaux sont des estimations datées à confirmer sur le terrain; mars reste fermé.