25 clients hébergés
- Service
- 30–40 couverts courants · 50 ponctuels
- Mix grillé
- 10–18 plats grillés par service
- Format cible
- 600 mm · 4 zones de chauffe
- Décision
- 1 charbroiler gaz radiant
Restaurant · Cuisine · CharbroilerÉtude d’acquisition · 28 juillet 2026
Le goût de flamme, sans perdre le contrôle.
600 millimètres.
Quatre zones.
Une hotte à revoir.
Pour Kalpana, le bon charbroiler n’est ni le plus large ni le plus fumant. Il doit saisir le poisson et la langouste, tenir dans l’îlot de 2,40 m, rester nettoyable chaque soir et être réparable depuis le Nordeste.
Préconisation provisoireProgás PRO‑60 CB
Charbroiler gaz radiant 600 mm, posé dans l’îlot sous hotte centrale recalculée.
- Puissance
- 70 000 BTU/h
- Consommation max.
- 1,32 kg GLP/h
- Appareil
- 4,51–5,02 kR$
- Rendu utilisable
- 7,1–8,5 kR$
01 · Charge de grill
Dimensionner la part grillée,
pas tous les couverts.
Hypothèse de travail : 30 à 35 % des plats chauds passent au charbroiler. La clientèle externe reste une hypothèse mensuelle distincte et devra confirmer ce ratio avant commande.
42 clients hébergés
- Service
- 40–50 couverts courants · 60 en pointe
- Mix grillé
- 15–22 plats grillés par service
- Format cible
- 600 mm si ≤ 35 % de la carte chaude
- Décision
- Le même appareil ; passage à 900 mm seulement sur mesure d’exploitation
Poisson en portions
6 à 8 portions simultanéesCœur de cible : marquage net, chaleur réglable et retournement limité.
Poisson entier
3 à 5 pièces selon calibreC’est le produit dimensionnant ; la profondeur utile compte davantage que la largeur catalogue.
Langouste & crustacés
6 à 10 demi-piècesCuisson courte et forte : deux zones indépendantes évitent de surcuire les garnitures.
Légumes & finitions
1 zone dédiéeÀ tenir loin de la zone la plus grasse pour préserver le goût et la couleur.
02 · Technologie
Le radiant gagne.
La pierre attendra.
La pierre volcanique donne plus de fumée, mais elle absorbe la graisse et multiplie les flambées. Dans 21,2 m², la régularité et le nettoyage priment sur un effet spectaculaire difficile à tenir.
01Recommandé
Radiants en fonte / acier
Cuisson : Chaleur régulière, graisse déviée, flambées mieux maîtrisées.
Entretien : Grilles, radiants et bac à brosser et vider chaque jour.
02Non retenu
Pierre volcanique
Cuisson : Saveur fumée marquée, mais flambées et points chauds variables.
Entretien : La pierre absorbe la graisse, se dégrade et doit être remplacée.
03Alternative
Briquettes céramiques
Cuisson : Bonne inertie et caractère grillé plus prononcé qu’un radiant nu.
Entretien : Nettoyage et contrôle fréquents ; disponibilité des rechanges à sécuriser.
04Complément, pas substitut
Plaque lisse / plancha
Cuisson : Très adaptée aux produits fragiles et au petit-déjeuner, sans goût de flamme.
Entretien : Nettoyage simple, mais pas de marquage ni de caractère grillé identique.
03 · Marché brésilien
Six références.
Une trame de 600.
Il n’existe pas de ventes auditées publiques par modèle. La diffusion est approchée par la présence chez les revendeurs, la documentation fabricant, les pièces et le réseau régional.
ModèleTechniquePrixLecture Kalpana
610 × 755 × 388 mm · 48,2 kg
≈ 600 mm · grilles fonte réglables sur 3 hauteurs
70 000 BTU/h · 1,32 kg GLP/hAllumage à pile, pilote et capteur de flammeAppareil4,51–5,02 kR$Rendu utilisable7,1–8,5 kR$
Choix recommandé
Le seul candidat étudié réunissant format 600, capteur de flamme, réglage de hauteur et représentants officiels couvrant Ceará et Piauí.
610 × 785 × 390 mm · 72,4 kg
600 mm · 4 grilles et radiants en fonte
17 920 kcal/h · 1,572 kg GLP/h4 commandes et 4 flammes pilotesAppareil2,65–3,52 kR$Rendu utilisable5,0–6,8 kR$
Valeur sûre économique
Très diffusé et mécaniquement simple, mais plus lourd, plus gourmand en gaz et sans capteur de flamme documenté sur cette version.
610 × 730 × 428 mm · 69 kg
455,5 mm de largeur utile · 2 brûleurs
47 052 BTU/h · 1,062 kg GLP/hEntrée 3/4” NPT · GLP ou GNAppareil3,06–3,65 kR$Rendu utilisable5,5–7,0 kR$
Alternative modulaire
S’intègre bien à une ligne inox ; exiger la fiche technique de la version exacte et ne pas confondre PCG060 avec l’ancienne CGG60.
610 × 800 × 340 mm · 55 kg
600 × 500 mm · 4 brûleurs
53 000 BTU/h · 1,1 kg GLP/hAllumage piézo à pile · GLP ou GNAppareil4,13–4,59 kR$Rendu utilisable6,6–8,0 kR$
Sobre et économe
Bonne surface utile, consommation contenue et construction inox ; la couverture SAV effective à Parnaíba doit être prouvée.
750 × 740 × 410 mm · 45 kg
740 × 470 mm · 3 zones + plaque lisse
33 000 BTU/h · 0,825 kg GLP/hRadiants ou pierre céramique selon montageAppareil4,03–5,12 kR$Rendu utilisable6,7–8,7 kR$
Polyvalent mais trop large
La plaque lisse est séduisante, mais 750 mm casse la trame compacte du nouvel îlot et réduit les marges de montage.
915 × 755 × 388 mm · 65,9 kg
≈ 900 mm · version haute capacité
105 000 BTU/h · 1,98 kg GLP/hMême famille avec capteur de flammeAppareil6,2–6,8 kR$Rendu utilisable9,0–10,8 kR$
Réserve de croissance
À envisager seulement si les relevés montrent plus de 22 grillades par service ou une part grill supérieure à 35 %.
Prix TTC indicatifs observés le 28 juillet 2026, hors validation de stock et de fret. Le rendu utilisable ajoute régulation/raccord gaz, transport, montage, mise en service, brosses et première maintenance. La modification éventuelle de hotte n’est pas incluse dans le prix de l’appareil.
04 · Îlot central
600 mm reste adapté.
L’îlot gagne une seconde face.
Le plan de cooking line est désormais élargi à 2,40 × 1,62 m. Sur la face nord, la longueur reçoit toujours le PRO‑60 CB de 610 mm, une plage neutre de 300 mm, le FDB4F de 620 mm et la friteuse. La face sud accueille l'extension quatre feux du Projet complet.
- Placer le charbroiler sous la zone la plus efficace de la hotte.
- Éloigner la friteuse pour limiter inflammation et contamination des huiles.
- Prévoir joues inox, bac accessible en façade et aucun stockage combustible dessous.
- Réserver une vanne gaz individuelle accessible sans passer la main au-dessus des grilles.
- Ne commander qu’après note de calcul hotte, gaz et incendie signée.
- Consulter le plan SVG coté de la cooking line.
Hotte centrale recalculée · appareil sévère
Charbroiler · 610
Neutre · 300
4 feux + four · 620
Friteuse · 450
Face nord · îlot complet 2 400 × 1 620 mm
05 · Prérequis techniques
L’appareil coûte 5 kR$.
La sécurité décide.
Le faible prix catalogue ne doit pas masquer le coût d’intégration. Le charbroiler devient l’appareil critique du captor et peut modifier extraction, apport d’air, gaz et extinction.
Hotte à recalculer
La NBR 14518:2020 classe le charbroiler parmi les appareils à effluents sévères. Le débit actuel de 3 000–3 500 m³/h ne peut pas être conservé sans nouvelle note de calcul.
Graisse et incendie
Filtres à chocs, bac à graisse, accès de nettoyage des gaines et extinction adaptée doivent être définis par le bureau d’études et le Corpo de Bombeiros.
Gaz cumulé
Le PRO‑60 CB ajoute jusqu’à 70 000 BTU/h à la ligne. Batterie P45, détendeur, collecteur, diamètre de conduite et air de combustion doivent être recalculés ensemble.
Nettoyage quotidien
Brossage des grilles, retrait des radiants à froid, vidage du bac et inspection des brûleurs. Aucun jet d’eau sur l’appareil chaud.
06 · Composition recommandée
Un appareil commun.
Une réserve de largeur.
Progás PRO‑60 CB
- 1 × charbroiler radiant 600 mm — grilles fonte et zones réglables.
- Raccord GLP dédié — vanne, flexible certifié et régulation calculée.
- Kit d’entretien — brosses, racloirs, bac et jeu de contrôle des brûleurs.
- Hotte recalculée — chiffrage séparé dans le lot technique cuisine.
La même machine au départ
- Quantité finale : 1 — une fonction commune ne double pas avec les bungalows.
- Mesurer 90 jours — plats grillés, attente, taux d’occupation et temps de récupération.
- Passer à 900 mm seulement au-delà de 22 grillades/service ou de 35 % de mix grillé.
- Ne pas juxtaposer deux appareils sans redimensionner îlot, hotte et gaz.
07 · Fournisseurs & consultation
Acheter le SAV,
avec les grilles.
Les brûleurs et radiants sont des pièces d’usure en atmosphère saline. La meilleure offre est celle qui remet l’appareil en service rapidement, pas celle qui économise 500 R$ à l’achat.
Progás / Braesi
Le fabricant publie un représentant pour Ceará, Alagoas et Sergipe, ainsi que Topmak pour Piauí et plusieurs États du Nord.
Offre PRO‑60 CB GLP avec délai, transport, mise en service, pièces et technicien nominatif couvrant Parnaíba.Consulter le fabricant ↗Venâncio
Fabricant brésilien très présent chez les distributeurs food-service et places de marché, avec localisateur de revendeurs.
Comparer CGG60 et Prime PCG060 à équipement de sécurité, consommation et service régional identiques.Consulter le fabricant ↗Metalcubas
Fabricant national, CHB 60 G2 actuel documenté avec 1,1 kg/h et 600 × 500 mm utiles.
Faire confirmer garantie anticorrosion, disponibilité des radiants/brûleurs et assistance dans le Nordeste.Consulter le fabricant ↗Croydon
Gamme largement distribuée, CCP3 fourni avec plaque lisse et possibilité de pierre ou radiants.
Chiffrer la version radiante sans pierre et vérifier si l’emprise de 750 mm peut être absorbée par l’îlot.Consulter le fabricant ↗Cahier de consultation
- 01
Essai avec poisson entier, filet délicat, demi-langouste et légumes — chronométré depuis la remise en température des grilles.
- 02
Mesurer la surface réellement exploitable, l’écart de température entre zones et la récupération après une charge complète.
- 03
Prix TTC rendu Parnaíba : appareil, fret, raccord flexible certifié, régulation, montage, mise en service et formation séparés.
- 04
Joindre la fiche GLP exacte, puissance totale, pression, consommation, diamètre d’entrée et dispositif de sécurité de flamme.
- 05
Identifier le technicien, le délai d’intervention et le stock de grilles, radiants, pilotes, thermocouples et brûleurs.
- 06
Faire valider par écrit la hotte, la compensation d’air et la protection incendie avant toute commande.
Sources & limites
Ce qui est documenté.
Progás PRO‑60 CBSpécifications, sécurité, consommation, dimensions et réseau de représentants.↗Venâncio CGG60Dimensions, puissance, consommation, construction et pièces.↗Metalcubas CHB 60 G2Surface utile, consommation, puissance et construction.↗ABNT NBR 14518:2020Référence de conception du système de ventilation ; charbroiler classé parmi les appareils sévères.↗Prix publics observésMagalu, Carrefour, Dalia Pro, Varimaq et comparateurs ; relevés au 28 juillet 2026.↗
Les cadences Kalpana sont des hypothèses d’ingénierie à confirmer avec la carte et un essai chargé. Aucun classement « plus vendu » n’est affirmé sans statistiques auditées. Les prix publics ne remplacent ni un devis rendu Parnaíba ni la validation du projet gaz et ventilation.